Fiambre Rojo

Zanahoria, ejote, coliflor, remolacha en trocitos, embutidos Toledo, caldillo, son unas de tantas carácteristicas del Fiambre Rojo, debe prepararse por lo menos un día antes de servir y marinarse en una mezcla de salsa de vinagre y otros ingredientes; es un platillo tradicional del mes de noviembre.

No Hay Noviembre Sin Fiambre Ni Buen Fiambre Sin Toledo‎

Ingredientes Fiambre
1
Fiambre Pack Toledo
2
Lbs de filetes de pollo cocidas y desmenuzadas. (Guardar el caldo)
4
Onz de queso americano amarillo
1
Libra de ejote
1
Libra de arveja
1
Coliflor grande
1
Libra de col de bruselas
1
Repollo grande
1 a 2
Remolachas
2 a 3
Güisquiles
2 a 3
Brócolis
3 a 4
Zanahorias
6 a 8
Chiles pimientos rojos
6 a 8
Cebollas grandes
6 a 8
Pepinos
12
Pacayas
1
libra de frijol Colorado
1
Libra de frijol blanco
1
Libra de garbanzo
1
Libra de aceitunas con semilla
1
Frasco de elotitos
2
Huevos duros
Preparación
  • Cortar en juliana los ejotes, el güisquil, la zanahoria y el repollo. Cocer en agua hirviendo con sal. Cortar los chiles pimientos, los pepinos y las cebollas en juliana y cocerlos con agua con sal y vinagre, para hacer un curtido, agregando dos hojas de laurel y dos o tres ramitas de tomillo y reservar. Hacer esto dos días antes de comer el fiambre.
  • Cocer en agua hirviendo con sal la coliflor en ramitas, el brócoli en ramitas, la arveja, las pacayas, las coles de Bruselas, la remolacha, los frijoles y el garbanzo. Pelar y cortar al gusto las remolachas.
  • Cortar en rodajitas y dar un hervor a los chorizos y longaniza. Cortar en juliana los jamones y mortadela y dar un hervor. Esto ayuda a quitar el exceso de grasa y preservar mejor los embutidos.
  • Mezclar todo un día antes de comer el fiambre. Agregar las remolachas y aderezar con el caldillo que se prepara al licuar los huevos duros, las aceitunas rellenas y las alcaparras con un poco del caldo del pollo que se coció.
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