Mezclar bien en un bowl la carne picada, pan rallado, huevo, perejil picado, jamón picado en cubitos pequeños, un toque de pimienta y una pizca de sal.
Hacer las albóndigas como bolitas con las manos (no demasiado grandes) y reservamos.
En una cacerola de base ancha y no demasiado alta ponemos a calentar un chorro de aceite y ponemos la cebolla bien cortadita con una pizca de sal.
Añadimos el tomate triturado, las espinacas cortadas en trozos, 2 vasos de caldo y una pizca de sal.
Removemos bien y cuando comience a hervir, añadimos las albóndigas y las distribuimos bien por toda la base de la cacerola.
Por último, vamos a cocer a fuego fuerte durante 10 minutos y luego bajamos el fuego a medio y cocinamos durante 20 minutos más o hasta que veamos que la salsa se ha reducido a la mitad. Rectificar de sal si se requiere y servir.
