Precalentamos el horno a 450° F. Cubrimos ligeramente una bandeja para hornear o una bandeja para pizza con aceite de oliva.
Untamos la masa con aceite de oliva y ajo. Cubrimos con mozzarella, las Longanizas Toledo® y la cebolla, dejando 3 rondas (de 3 pulgadas) para los huevos.
Colocamos en el horno y horneamos hasta que los bordes comiencen a dorarse, aproximadamente 10-12 minutos.
Retiramos del horno. Agregamos los huevos, rompiéndolos suavemente y manteniendo la yema intacta.
Colocamos en el horno y horneamos hasta que las claras se hayan endurecido y la corteza esté dorada, de 8 a 10 minutos adicionales.
Servimos inmediatamente, adornamos con perejil u opcional con hojuelas de pimiento rojo.
