-Precaliente el horno a 350° F.

-Corte la cebolla en juliana (tiras finas), coloque en un sartén con aceite de oliva y saltee hasta que se tome ligeramente dorada. Agregue las ciruelas y sazone con sal y pimienta. Reserve.

-Con ayuda de un cuchillo, haga cortes pequeños y profundos a la Pierna de cerdo sin hueso Toledo, y rellene los cortes con la mezcla de ciruela.

-Sazone la pierna con sal y pimienta. Coloque en una bandeja con aceite de oliva y hornee por 2 horas y 35 minutos a 350°F.

-Para la salsa, corte las moras por la mitad y coloque en una olla con azúcar a fuego bajo. Mientras se carameliza, agregue el vino tinto. Mezcle y deje reducir hasta obtener una consistencia ligera. Agregue el romero y deje por 5 minutos. Retire del fuego y reserve.